教育研修

一、愛知　知多箱寿司一、愛知　尾州早すし（あなご）一、愛知　尾州早すし（いか）一、愛知　モロコ押しすし一、三重　秋刀魚姿寿司一、三重　あまご寿司一、三重　めはり寿司一、岐阜　あゆ姿寿司一、滋賀　ふな寿司一、奈良　柿の葉寿司一、和歌山　なれ寿司一、京都　さば寿司一、大阪　箱寿司一、新潟　笹寿司一、富山　ます寿司一、富山　ぶりのかぶら寿司一、春の細工寿司　細工巻物盛り合わせ」...

蟹扒油芯菜（ハイパーヤウサンチョイ）蟹肉はほぐし、菜花は水洗いをして茎の硬い部分を切っておく。塩、砂糖、植物油を入れた、たっぷりのお湯でをボイルして、水切りをしておく。鍋にあｂらを引き、塩、砂糖、チキンコンソメ、胡椒、スープに蟹肉を入れ、沸騰したら味を調え水溶き片栗粉でとろみを付け、その中に卵白を入れ、色が変わり始めたら軽く混ぜ、植物油を入れ、艶出しをしての菜花を器に並べてからかけて出来上がり。海帯香焼売豚もも肉、芝海老・椎茸はそれぞれ粗めの微塵切りにしておく。　の海老をボールに取り、塩を入れ、ぬめりと艶がでてくるまでよく練り合わせる...

議長選出事業報告議案審議表彰　総会風景

協賛商社表彰鏡割り乾杯アトラクション名古屋音楽大学アンサンブル

九重味淋株式会社殿日東醸造株式会社殿

株式会社タキモ本店殿株式会社茶福水産殿

「岸田ポン酢を使って」　名古屋クラウンホテル　熊坂　公孝　「帆立と赤貝の酢の物」　　帆立は霜を振り、半分にカットし、酢洗いしておきます。　　あk外は水洗いし、鹿の子に包丁し、酢洗いしておきます。　　オリーブオイル３、玉葱を卸した物を１、岸田ポン酢２を合わせ、ドレッシングを作ります。　　合わせたドレッシングに帆立を絡めて皿に盛り、帆立の上に赤貝を乗せ、フリルレタス、プチトマト、ツリーテールを飾り付け、辛子酢味噌を掛けます。　「根かぶとルソレの割ポン酢掛け」　　根かぶは色出しし、刻み、器に盛ります。　ルソレはたて塩で洗い、刻んだ根かぶの上...

「レーム化学の器を使って」　アパホテル名古屋錦エクセレント　　青山　吉成「大あさりのかき揚げミルフィーユ仕立て」　玉葱、赤パプリカ、三つ葉、大あさりをかきあげにする。あしらいに、こごみ、筍、セーブを添えます。「肉じゃがコロッケ」　　平田　慧肉じゃがをゆくり、食感が残るようにほぐし、型を使ってパン粉をつけ、コロッケにする。　前原　伸一もどしたクラゲを浸すくらいの味兆を入れ、２時間くらい漬け、ザルで切っておく。あと、塩漬けしｔ大根を合える。最後に飾りで胡瓜とボイル海老を形よく皿に盛り込み、クラゲを乗せる。　　「協賛商社商品」　　　...

　　　　「春の香り」先付け　うすい豆腐　山独活　平貝　うるい　防風　苺酢前菜　焼トマトチーズ掛け　のびる酢漬け　黄身返し玉子　桜花花豆　花見団子　桜鯛煎餅　菜種雲丹焼　車海老雀御椀　芽とろ仕立て　筏白魚玉〆　姫竹　口子　土筆　花弁百合根　木の芽御造り　細魚藤造り　莫大寄せ　花穂　赤座海老　芽甘草　蕨　白髪葱焼物　　筍春山焼　二色蕗　鶯味噌　蛤吉野焼　桜麩　椎茸　青味大根煮物　　鮎女魚松皮豆腐　鯛の子春大根巻き　八子桜煮　蓮根雲丹染め煮　こごみ　花弁人参蒸し物　　加茂茄子豆乳博多　芹　いくら　桜草　花パプリカ　雲丹ソース揚物　　グリーン...

　　「春の宴」　先付け　　平貝　蛍烏賊　春野菜　土佐酢ゼリーと苺ソース御椀　　鮎並葛打ち　蓬麩　蕨　人参　梅肉御造り　　桜鯛　細魚　煽烏賊　山葵　あしらい色々焼八寸　　穴子粽寿司　丸十レモン煮　焼筍　ホワイトアスパラ和牛巻き　鯛子生姜煮　子持ち昆布　スラ豆蜜煮　花弁百合根　蛸桜煮　稚鮎塩焼　フォアグラテリーヌ　鱚おかき揚げ　才巻海老温物　　伊勢海老黄身煮と黒毛和牛頬肉ワイン煮　葉桜大根...

　　　「早苗月の食切り料理」小鉢　　海藤花ゼリー寄せ　生海胆　叩きオクラゼリー寄せ　花弁生姜前菜　　１、車海老塩茹で２、鰻アスパラ八幡巻き３、瓢箪玉子焼４、鱚梅肉更紗揚げ５、アピオス矢羽根串６、長芋蓮根焼酎漬け７、チーズ床漬け８、松前胡瓜明太子鋳込み９、蕗真薯蒸し椀盛り　　鮎並新緑茶巾豆腐　菖蒲独活　人参　梅肉　木の芽造里　　伊勢海老兜見立て　白身　赤貝　鰹　藤針魚　あしらい一式焼物　　小鯛骨返し姿盛り　ナッツ麩包み焼　柏葉　粽寿司　矢羽根蓮根強肴　　鮑　フォアグラタレ焼　貝割れ葉　サラダ法蓮草　針葱　パプリカ　フレンチマスタード炊き...