教育研修

学校等調理講師の派遣

調理師学校等の要請に応じ、派遣いたします。

教育研修活動のご紹介

第20回春季現代日本料理技能展

第20回春季現代日本料理技能展

   「早苗月の食切り料理」小鉢  海藤花ゼリー寄せ 生海胆 叩きオクラゼリー寄せ 花弁生姜前菜  1、車海老塩茹で2、鰻アスパラ八幡巻き3、瓢箪玉子焼4、鱚梅肉更紗揚げ5、アピオス矢羽根串6、長芋蓮根焼酎漬け7、チーズ床漬け8、松前胡瓜明太子鋳込み9、蕗真薯蒸し椀盛り  鮎並新緑茶巾豆腐 菖蒲独活 人参 梅肉 木の芽造里  伊勢海老兜見立て 白身 赤貝 鰹 藤針魚 あしらい一式焼物  小鯛骨返し姿盛り ナッツ麩包み焼 柏葉 粽寿司 矢羽根蓮根強肴  鮑 フォアグラタレ焼 貝割れ葉 サラダ法蓮草 針葱 パプリカ フレンチマスタード炊き...

第20回春季現代日本料理技能展

第20回春季現代日本料理技能展

  「若葉薫る頃」前菜  姫栄螺エスカルゴ風 蛸の柔らか煮 空豆蜜煮 雲丹とオクラの土佐酢ジュレ掛け ブロッコリーと車海老の白和え 百合根桜海老サクランボ 稲庭うどんポッキー造り  鰹銀皮造り アオリ烏賊 細魚鳴門巻き 山葵マヨネーズ焼物  三河地鶏のバロティーヌ 蕗 人参 パプリカ 蓬麩田楽 木の葉生姜煮物  的穴子 筍 タラの芽 若芽あん揚物  鯉唐揚げ 梅酢掛け 蓮根アスパラ煎餅 揚春雨食事  筍炊き込みご飯 水菓子  夏蜜柑ゼリー寄せ 生湯葉蜜焼...

東海三県調理師大会

東海三県調理師大会

(左上)秋の風・料亭 つたも(762Kcal)・(上中)秋三昧・名駅 なだ万茶寮(592Kcal)愛知県知事賞・(上右)秋の宴 名駅 なだ万茶寮・名古屋市会議長賞(707Kcal)/初秋の月・料亭 つたも(560Kcal)/秋のよそおい・天ぷら ひさご(356Kcal)...

東海三県調理師大会

東海三県調理師大会

(上左)初秋の実り・岡 和也氏・名古屋東急ホテル なだ万・愛知県会議長賞・(368Kcal)/(上中)清明の月夜・水井 恒平氏・神楽屋/長月の宴・仲谷 訓年氏・花暦/(上右)秋、豊穣の頃・上村 秀治氏・セプレ/三谷の月見宴・粟津原 春美氏・三谷温泉 松風閣...

東海三県調理師大会

東海三県調理師大会

(上左)秋探し・中原 幹昌氏・中はら(1,462Kcal)/(上中)初秋の一皿・松岡 誠氏・西浦温泉 銀波荘(164Kcal)/(上右)胞山 山里の秋・土屋 由次氏・胞山荘・名古屋商工会議所会頭賞(431Kcal)/(下左)みのじの秋・藤下 光司氏・日本全職業調理士協会長賞・湖楽園(930Kcal)/(下中)飛騨美濃薬膳おもてなしの一皿・福田 耕治氏・中日新聞社賞・岐阜グランドホテル(279Kcal)...

東海三県調理師大会

東海三県調理師大会

秋の兆 三重の味覚・河内 信次氏 セントレジャーGC亀山・日本全職業調理士協会長賞・(918Kcal)/四日市食材を使った、秋の前菜・三崎 健氏・ホテルレオパレス四日市・JAグループ愛知賞/色取月の宴・松原 健一氏・松風閣・日本調理師会長賞(909Kcal)/みのり・横井 正則し・名鉄グランドホテル・日本職業調理士協会長賞(925Kcal)...

第388回定例研究会 一皿料理

第388回定例研究会 一皿料理

稲庭うどんをたっぷりのお湯で煮、冷水にとりぬめりをとり、出す時に温めて器に盛る。吹き寄せの、占地、舞茸、榎木は根元を切りそろえよく洗いほぐす。人参は木の葉に剥き塩ゆでしtうす味で煮ておく。銀杏は塩茹でにして、半分に切る。胸肉は一口に切り片栗粉をつけ、麺出汁で軽く煮ておく。三つ葉は色よく茹で添える。本かえし・・・醤油1800ml、みりん200mlグラニュー糖200gを合わせ、火にかけ、中火で煮たてて表面が細かい泡で覆われたら火をとめ冷まして冷蔵庫に保存。鍋に2ℓの水を入れ昆布10角2枚と一晩水につけ戻した干し椎茸2枚戻し汁80mlを煮立...

第

茶蕎麦を茹で、水で洗い笊にあけよく水きりをして、海苔を敷き海老、法蓮草、玉子焼きを芯にして巻、衣を付け揚げる。出汁、味醂、白醤油、薄口で味を調え金印の山葵を入れ葛を入れ山葵餡にする。白髪葱と彩野菜を添える。甘鯛の西京焼き・・白粒味噌4味醂かす1砂糖1合6勺避け合2勺一味唐辛子少々、でみそを作り甘やいを漬け込み焼く。薩摩芋、南瓜を木の葉に剥き、コンポートにする。(味醂200ml水100ml砂糖50gレモン汁1/2個)ゼリー地(味醂3合砂糖1合レモン汁2勺ゼラチン一枚)海老東寺揚げ・・湯葉に片栗粉を打ちすり身をぬります。すり身の上に海老を...

第19回現代日本料理技能展

第19回現代日本料理技能展

「栗焼能画と落葉の舞」 栗田焼能画向付 五種  胡桃豆腐  蕪風呂吹き釜 才巻海老旨煮  伊勢海老湯霜造り  秋野菜吹き寄せ  松葉蟹土佐酢寄せ竹石身盛込  真名鰹 焼松茸 杉板焼き  栗渋皮煮いが栗盛り  牛ひれ肉ステーキエリンギ巻き    あけび釜盛り  柿銀杏白和え柿釜盛り  松茸菊花煮浸し柚子釜盛り  海老春巻き揚げ 栗のコロッケ  帆立紅葉和え 蒸し柿味噌掛け  松笠見立て 玉子柿見立て  サーモン砧巻  銀杏むかご松葉 紅葉煎餅能狂言蓋物  焼き鯖寿司...

第19回現代日本料理技能展

第19回現代日本料理技能展

   「秋めく頃」先付 焙烙吹き寄せ汁  南瓜汁造り 鯛 妻いろいろ焼物 子持ち鮎炊き合わせ  蕪 しめじ 伊勢海老台の物 海老ヨーグルト 饅頭三点揚物 賀茂茄子 中華団子和風揚げ飯  松茸御飯止め椀  鱧あんぺい香の物  赤かぶデザート 柿フルーツ寄せ レモントマト...

第19回現代日本料理技能展

第19回現代日本料理技能展

 「こころおもうままに」フルーツを使った料理十五題梨  梨グラタン   穴子 帆立 針葱 蛸 チャービルラ・フランス  マリネ         戻り鰹 野菜色々巨峰  美人粉揚げ 粟国の塩無花果 酒蒸し 胡麻酢餡掛けパイン ステーキ 和牛 きのこ 三つ葉オレンジ オレンジソース煮     鴨 香味野菜 からしりんご 八幡巻き 牛蒡 山椒 木の芽メロン 摺り流し 本ずわい 湯葉 トマト梅   梅シロップ漬け      氷室ゼリー ミント柿   白和え  干し柿 チーズ     松の実 丁子茄子柚子  柚子釜  柚べし 車海老 銀杏   ...

第19回現代日本料理技能展

第19回現代日本料理技能展

  「金風颯々」食前酒  石榴酒先付け  雲子豆腐     鮑 浅葱美味出汁前菜   松茸白和え 丸十蜜柑煮     秋ざく 鰻 茗荷 もろ胡瓜     蛇籠蓮根 公魚 豇豆 柿     花寿司 白玉団子     野菜シート吸い物  清汁仕立     帆立貝 聖護院蕪 つる菜 柚子造り   鮪 河豚芽葱巻 鯖 車海老     妻 紅蓼 山葵 土佐醤油      ポン酢揚物   殻盛り 伊勢海老 海胆揚げ         酢橘焼物   知多牛ヒレクレープ包み焼き      無花果温物   牡蠣とキノコ吹き寄せ 篭...