| 講師 | 浅野 務 先生 | 重慶飯店名古屋店料理長 |
| 日時 | 2011/11/09 |
| 場所 | 名古屋港ガスショール |
講師 プロフィール
１９９１年 辻学園卒業後、横浜「重慶飯店本店」にて陳中権氏に支持し、基本的な技術を身につける。
１９９８年 「蘇州」「メルパール伊勢志摩」「錦城」
２００２年 「重慶飯店名古屋店」
２００８年 「重慶飯店名古屋店」料理長就任 現在に至る
日本中国料理協会名古屋支部 理事
老虎菜 香菜としらすの和え物
「材料」
ちりめん２０ｇ 香菜２束 胡瓜（細切り１/2本 葱（細切り）１本生唐辛子（細切り）１本 ピーマン １個 赤ピーマン１個 黄パプリカ １個
「調味料」
砂糖 大さじ1/2 黒酢 大さじ２ 醤油 大さじ１ 胡椒 少量 胡麻油 小さじ２ ラー油 小さじ１
「作り方」
しらすは低温の油にいれ、ゆっくりと温度を上げ、カリカリになるまで揚げる。
香菜は水で洗って、２幅に切り、水気を切ります。
調味料を混ぜ合わせる。
しらす以外の材料をボウルに入れ、の調味料で和え器に盛ります。
水煮魚 白身魚の四川風辛味煮：唐辛子山椒仕立て
「材料」白身魚切り身２００ｇ豆もやし１００ｇじゃがいも８０ｇにんにく（スライス）大２個生姜（スライス）１０ｇ Ａ鷹の爪１０本朝天辣椒１５個四川花椒大さじ１ Ｂ青葱２０ｇ葉ニンニク１束白葱のみじん切りおおさじ１ Ｃ四川豆板醤おおさじ１ 香辣醤おおさじ１ 老酒大さじ１ スープ４００ｃｃ〜５００ｃｃ Ｄ中華だしの素少々塩少々醤油おおさじ２ たまりおおさじ１ 胡椒 少々黒酢小さじ１ 水溶き片栗粉 適量Ｅ サラダ油１００ｃｃ豆板老油１００ｃｃ「白身魚した味調味料」 Ｆ 老酒こさじ１ 塩 少々胡椒 少々卵白 少々 片栗粉 少々 サラダ油 少々「作り方」じゃがいもは皮をむき５ミリの厚さに切り、豆もやしは洗ってザルにあける。白身魚をＦで下味をつけて片栗粉、サラダ油を加えて混ぜる。にんにく、生姜のスライスを低温の油に入れ強火にして、きつね色になるまで揚げる。 を沸いたお湯に入れ取り出しも同様に湯通ししておく。鍋に油を入れＣを弱火でじっくり炒めて香りを出す。香りが出てきたら老酒、スープを入れ中火にしてＢ，の野菜を加えＤで味を調える。 にの白身魚をくわえ魚に火が通れば、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ黒酢を入れ器に盛る。上から葱のみじん切りをのせる。 鍋にＥのあぶらを入れＡを加えて中火でじっくり揚げ、唐辛子赤黒くなったらの上からかけて仕上げる。
天府酔鍋 豚肉と野菜の老酒鍋
「材料」豚バラスライス３００ｇ もやし２００ｇ ニラ１/2束 人参１００ｇ 舞茸１パック 白菜 ２枚 「調味料」Ａ老酒３００ｃｃ 水 ３００ｃｃ 醤油大さじ３・５ 胡麻油 大さじ３・５塩・胡椒 少々 スープ ６００ｃｃ「作り方」豚バラスライスは大き目に切り、塩・胡椒で下味をつける。舞茸は手でほぐし、切った野菜ともやしは洗ってザルにあける。鍋にＡを入れアルコールがとぶまで煮立てスープを加える。土鍋に移し強火にして、のニラ以外の野菜を加え、塩・胡椒で味を調える。沸いたら火を弱めの豚肉を加え灰汁を取り除き、仕上げにニラをのせる。