| 講師 | 安江 広巳先生 | 株式会社 ファッズ 商品開発部長 |
| 日時 | 2011/10/03 |
| 場所 | 愛知県調理師会館２Ｆ |
会場風景
名古屋コーチン道明寺包み蒸し 山葵梅餡掛け
名古屋コーチン変わり五種揚げ
名古屋コーチン蜜醤油焼き あかだれ添え
名古屋コーチン塩鍋 丸鶏ガラスープ仕立て
名古屋コーチン道明寺包み蒸し・・・鶏胸肉を開き、戻した道明寺・栗・クコを芯にして巻簾にて包み３０分蒸します。銀餡に、金印物産「きざみわさび」・「練梅」を溶いて餡をかけます。
名古屋コーチン変わり五種・・・（鶏皮カシューナッツ揚げ）鶏皮を茹で、打ち粉をして一度揚げします。卵白にくぐらせて砕いたカシューナッツを付けて揚げます。振り塩をします。（ハツ黒胡麻揚げ）心臓は、した処理したのちに、「塩だれ」に漬け込みます。打ち粉をして卵白にくぐらせて黒胡麻を付けて揚げます。（レバー新挽き粉揚げ）肝臓は、下処理した後に、「味噌だれ」に漬け込みます。打ち粉をして卵白をくぐらせて新挽き粉を付けて揚げます。（ヤゲン蓑虫揚げ）胸軟骨は、打ち粉をして溶き粉にくぐらせて千切りしたジャガイモを付けて揚げます。レモンソルトを振ります。（砂肝あられあげ）砂肝は、下処理した後に、酒・生姜に漬け込みます。打ち粉をして卵白にくぐらせてあられを付けて揚げます。振り塩します。
名古屋コーチン蜜醤油焼き・・・「九重味醂」・醤油・佐藤・塩・蜂蜜を合わせて鶏もも肉を一時間漬け込みます。玉葱・占地・フルーツトマトと共にコンベクションで焼き上げます。ココノエフーズ「あかだれ」を添えて盛りつけます。
名古屋コーチン塩鍋・・・鶏もも肉・鶏つみれ・白菜・葱・榎木茸・水菜・豆腐・米麺・結び湯葉・紅葉麩を鍋に盛ります。ヒガシマル醤油「丸鶏だしつゆ」を、出汁で割り、鶏油を入れて鍋に入れます。