| 講師 | 尾張菓子 「きた川」 北川 玉一先生 |
| 日時 | 2012/11/06 |
| 場所 | 愛知県調理師会館 |
懐石に合う和菓子
尾張菓子 「きた川」
北川 玉一氏
練りきり
材料 白並餡 ５００ｇ（白並餡とは加糖ねい餡）
羽二重 ５０ｇ
（羽二重とは白玉粉１００ｇ、水１５０ｇを火にかけ加熱し砂糖２００ｇを入れて練り上げたもの）
＊ 中餡には小豆こしあん（かため）
手順
白並あんと羽二重を厚手の鍋に入れて弱火にかけ、木しゃもじでかきまぜながら加熱し、適当な形に練り上げる。
ラップに包んで冷ます。
用途に合わせて着色する。
中餡を２０個用意する。
練りきりを２０個包み分ける。
わらび餅
材料
わらび粉１１０ｇ、水１４５ｇ、砂糖４００ｇ 熱湯４５０ｇ、黄粉 粒餡
手順
粒餡で餡玉を３５個用意する。
わらび粉を水で溶き砂糖を混ぜて火にかける。
水４５０ｇを別の鍋で火にかける。
両方が沸騰したらの鍋にの熱湯を入れて素早くよくかき混ぜる。
黄粉を手粉にして包餡する。
椎茸羊羹
材料
寒天４０ｇ、白双等６００ｇ、小豆こしあん２８００ｇ、椎茸煮６４０ｇ
椎茸煮
乾燥椎茸を水に浸して水切りしたもの６００ｇ
醤油１００ｇ 上白糖８０ｇ 酒７０ｇ
汁がなくなるまで煮詰める。