| 講師 | 協賛商社の商品を使った一皿料理 | 協賛商社 日東醸造株式会社・ヒガシマル醤油株式会社・九重味淋株式会社 |
| 日時 | 2015/07/06 |
| 場所 | 愛知県調理師会館 |
協賛商社の商品を使った一皿料理
協賛商社
日東醸造株式会社
ヒガシマル醤油株式会社
九重味淋株式会社
名古屋 なだ万
加藤 方人氏
「冷やしそうめん 夏野菜 九重櫻のゼリーかけ」
そうめんを茹でる
オクラはボイルして薄口、味醂の地に漬ける。
とうもろこしは、へいで焼く。
冬瓜は、紅葉の型に抜き、包丁目を入れ、炭酸塩でこすり、ボイルして白醤油、出汁、味醂の地に漬ける。
トマトはヘタつきで湯剥きする。
海老は醤油、出汁、味醂、生姜で焚く。
味醂ゼリーを掛ける。金粉を振る。
薬味に茗荷、大葉、生姜、胡麻を添える。
魚鉄
石田 将大氏
「鱧と夏野菜の煮凝り」
〜牡蠣出汁醤油を使って〜
（材料）クラッシュゼリーの材料（出汁２００ｃｃ、牡蠣出汁醤油６０ｃｃ、パールアガ８ １０ｇ）・・・Ａ
煮凝りの材料（出汁３００ｃｃ、薄口醤油７ｃｃ、白醤油７ｃｃ）・・・Ｂ
短冊に切ったズッキーニ、青・黄各１枚、星形人参・加賀太、各１枚、鱧３個、とび子・ランプキャビア・ゴーヤ適量
作り方
出汁と牡蠣出汁醤油を合わせ、火にかけてアガーで固める。
骨切りし、湯引きした鱧をＢｎｏ合わせ出汁に入れ、短冊ズッキーニ、星形人参、ｋ中理を入れて冷蔵庫で冷やし固める。
最後に、とび子、ランプキャビアを天に盛り、ゴーヤもボイルして天盛にする。