講師 協賛商社の商品を使った一皿料理 | 協賛商社 日東醸造株式会社・ヒガシマル醤油株式会社・九重味淋株式会社
日時 2015/07/06
場所 愛知県調理師会館

協賛商社の商品を使った一皿料理

 協賛商社

  日東醸造株式会社
  ヒガシマル醤油株式会社
  九重味淋株式会社

  名古屋 なだ万
 加藤 方人氏

  「冷やしそうめん 夏野菜 九重櫻のゼリーかけ」

 そうめんを茹でる
 オクラはボイルして薄口、味醂の地に漬ける。
 とうもろこしは、へいで焼く。
冬瓜は、紅葉の型に抜き、包丁目を入れ、炭酸塩でこすり、ボイルして白醤油、出汁、味醂の地に漬ける。
 トマトはヘタつきで湯剥きする。
海老は醤油、出汁、味醂、生姜で焚く。
 味醂ゼリーを掛ける。金粉を振る。
 薬味に茗荷、大葉、生姜、胡麻を添える。

     魚鉄
  石田 将大氏

 「鱧と夏野菜の煮凝り」
 〜牡蠣出汁醤油を使って〜

 (材料)クラッシュゼリーの材料(出汁200cc、牡蠣出汁醤油60cc、パールアガ8 10g)・・・A
煮凝りの材料(出汁300cc、薄口醤油7cc、白醤油7cc)・・・B

短冊に切ったズッキーニ、青・黄各1枚、星形人参・加賀太、各1枚、鱧3個、とび子・ランプキャビア・ゴーヤ適量

   作り方
 出汁と牡蠣出汁醤油を合わせ、火にかけてアガーで固める。
 骨切りし、湯引きした鱧をBno合わせ出汁に入れ、短冊ズッキーニ、星形人参、k中理を入れて冷蔵庫で冷やし固める。
 最後に、とび子、ランプキャビアを天に盛り、ゴーヤもボイルして天盛にする。