| 講師 | 講師 近澤 昇氏 | 塩麹を使って |
| 日時 | 2015/07/06 |
| 場所 | 愛知県調理師会館 |
第３９９回 定例研究会
「塩麹を使って」
講師 近澤 昇氏
焼物
豚肉糀漬け焼
豚肉（２００ｇ）を塩麹１、酒１・５、九重味醂０・３、ヒガシマル醤油０・２で和え１時間以上おきます。
肉のまｗりをふき取り、７０℃のオーブンで２５〜３０分焼き、ア外にフライパンでまわりを焼きます。
バルサミコ、塩麹、九重味醂、日東の白たまりで味を付け、ソースを作ります。
を器に盛り、を掛けます。
揚物
海老とアボカドフリッター
塩麹で衣を合わせ、アボカド、ヤングコーン、海老を揚げます。オーロラソース。
小鉢
塩麹玉子和え
甘海老、帆立貝、胡瓜は、塩麹１、九重味醂０．３、ヒガシマル醤油０．１、酒で洗います。
卵黄・塩麹・玉味噌・日東の白たまりをあわせ、トロミがつくまで火を入れます。
をミキサーにかけ、クリーム状にします。
を拭き器に盛り、をかけます。
汁
塩糀冬瓜汁
出汁に塩糀、ヒガシマル醤油、九重味醂、日東の白たまりで味を付けます。冬瓜、椎茸、鶏胸肉を炊き、とろみをつけます。