| 講師 | 協賛商社の商品を使った一皿料理 | 協賛商社 日東醸造・ヒガシマル醤油株式会社・九重味淋株式会社 |
| 日時 | 2015/07/06 |
| 場所 | 愛知県調理師会館 |
第３９９回定例研究会
協賛商社の商品を使った一皿料理
協賛商社
日東醸造株式会社
ヒガシマル醤油株式会社
九重味淋株式会社
料亭 大森
加藤 裕都氏
「大和芋三色揚げ 新生姜の炊き込み御飯」
「材料４人分」 大和芋３００ｇ、白醤油１２ｇ、卵黄３個、梅肉５ｇ、大葉４枚、クレール１２枚、天つゆ（出汁６０ｃｃ濃口醤油１５、味りん１５ｃｃ）、天婦羅衣
作り方
大和芋を卸して、大葉は刻みます。
卸した大和芋に白醤油を入れてあたりをつけます。・・・Ａ
Ａを三つに分けてそれぞれに卵黄・梅肉・刻んだ大葉を入れます。・・・Ｂ
Ｂをそれぞれ四つに分けて一つづつクレールで包みます。
包んだものを薄衣でさっと揚げます。
天つゆで提供します。
新生姜の炊き込み御飯
白米４．５合、もち米０．５合、新生姜５０ｇ、油揚げ５０ｇ、御飯地（昆布出汁４．５合、酒０．５合、白醤油５０ｃｃ、塩６ｇ）
作り方
白米と餅米を量って洗い、御飯地を量ってまぜておきます。
新生姜、油揚げは細かく刻み、油揚げは油抜きをします。
炊飯ジャーに米と御飯地を量って入れ、具材を入れてよく混ぜて炊きます。
炊き上がったらほぐした完成です。
徳川美術館 宝善亭
曽我 駿介氏
「鰆かき醤油焼き」
ヒガシマルのかき醤油と酒、味りんを合わせた地に漬け、焼きます。
「鯛胡麻ポン酢霙和え」
焼霜煮した鯛を引き、大根のみぞれと、ヒガシマルの胡麻ポン酢を合わせた物を和えます。
「北寄貝バター焼き」
「かき醤油オクラ摺り流し」
オクラを掃除し、フードプロセッサーにかける。出来上がった摺り流しに、ヒガシマルのかき醤油、出汁、味りんでのばし、餡をを引き、北寄貝に掛けます。
名古屋 なだ万
鳥居 宙生氏
「酒粕豆腐〜味醂ゼリー掛け〜」
出汁５、葛１、酒粕１、九重味りん０．５で豆腐を練ります。
流し缶に流して丸型セルクルで抜きます。
黄パプリカを１スライスして紅葉の型で抜きます。
九重味りんゼリーを作り冷やします。（味醂２合、淡肉ゼㇻ２枚）
天盛に岩茸、オクラ、海老、蓴菜、紀パプリカをのせて味醂ぜりーを掛けて完成です。