第４００回定例研究会

第４００回定例研究会　一皿料理

　協賛商社
　　レーム化学株式会社
　　相生ユニビオ株式会社
　　ヤマシン株式会社
　　金印物産株式会社
　　株式会社魚萬珍味堂

　　徳川宝善亭　　渡辺　侑紀子

　サーモン照焼
　相生桜と醤油を合わせた地でサーモンを洗う。串を打ち相生桜、醤油、味醂、酒で合わせた地で照焼にする。

　栗・銀杏・零余子味醂煮
栗・銀杏・零余子を一度揚げ、それぞれを煮詰めた相生桜で蜜煮にします。

　鴨の照焼
鴨をよく焼き、酒、濃口醤油、相生桜を合わせた地に漬け込みます。鴨は皮目から焼き、脂が無くなるまで焼き上げる。全体的に焼き目を付けたら、湯で油抜きをする。合わせた地で煮立ちさせたら地から上げ、包丁します。

　　魚萬珍味堂の大和芋ペーストとすり身を使って
　　　創意和食　　野むら　　野村　邦護

　　材料
　大和芋ペースト１・すり身２５０ｇ・ずわい蟹ばら身５００ｇ・ボイル食用菊１ｐ・蒸した零余子４００ｇ・三つ葉2把

　すり身をプロセッサーにて、卵白1個でのばす。
　　に大和芋ペーストを混ぜ、ボールに取り出します。
　　のボールに蟹身、零余子、菊、三つ葉を入れてよく混ぜ丸に取り、油で揚げて竜田揚げとします。

　　金印物産の「きざみ山葵」を使って
　創意和食　　谷口　暁良

　　材料
　きざみ山葵30ｇ・昆布出汁600ｍｌ・酒100ｍｌ・白あたり胡麻80ｇ・吉野葛100ｇ・いくら塩漬け少々

　昆布出汁を使って胡麻豆腐を練ります。
　　の練上がりにきざみ山葵を入れよく練ります。
　　を流し缶に入れ、冷めた後切り出し、天にいくらを乗せて食します。

　　　魚鉄　　　　村田　格己

　洋寿司ミルフィーユ
　下から、若布、寿司飯、あおのり合わせ、鰆叩き、寿司飯こぶたたき合わせ、赤身たたき、錦糸玉子、とびこ、紅葉人参甘酢

　　ルリガラカボチャスープ
　かぼちゃ裏漉し、100ｇ、出汁100ｃｃ、牛乳100ｃｃ、トレハ、タピオカスターチ、干しぶどう、チーズ