| 講師 | 協賛店のおすすめ調味料を使用して | 光岡 鉦市先生 |
| 日時 | 2017/06/19 |
| 場所 | 愛知県調理師会館 |
第４０４回定例研究会
講師 光岡 鉦市先生
「協賛商社のおすすめ調味料を使用して」
協賛商社
九重味淋株式会社
ヒガシマル醤油株式会社
「冷やし鉢」
「ヒガシマル」まろやかポン酢を使用して
さくらポークと細うどんの胡麻ポン酢掛け
さくらポーク 冷凍細うどん フルーツトマト ヤングコーン ミニ葱 まろやかポン酢 １８０ｃｃ 鰹出汁 １８０ｃｃ
「創作料理」 鮎姿焼き
三色のソース添え 山桃シロップ煮
半天然鮎１尾 バター３ｇ 大葉５０枚 オリーブ油 ４００ｃｃ 大蒜２片 パルメザンチーズ４０ｇ カシュウナッツ９０ｇ しお ７ｇ
大葉のジェノベーゼ
＊大葉を細かく叩いてから食材を合わせます
＊パプリカソース
パプリカを丸焼きにして氷水に落とし皮を剥きます。切り込み、種を取ります。トマトも湯剥きして、切り込み種を取ります。ミキサーにかけて漉します。
「九重味淋」 もろみ調味液 ＧＯもろみを使用して
「台の物」
さくらポークの米麹陶板焼き
桜ポーク８０ｇ 柳川牛蒡２０ｇ 玉葱２０ｇ 笹うち葱１５ｇ 厚揚げ４/１２丁 人参５ｇ 占地１０ｇ 灯明５ｇ 大根おろし２０ｇ もろみ調味液９０ｃｃ 塩少々 陶板鍋汁 出汁１０・酒１・ヒガシマル醤油１・九重味淋０．８
まろやかポン酢
彩り野菜寿司
＊７種類の彩り野菜を刻み、個々にぺーおあーで包み晒し水気を切ります。
＊錦糸卵を焼き、刻み、海苔に錦糸を並べ、野菜を色取りよく並べ巻きます。
錦糸で野菜を包むことで時間が経過しても海苔が劣化しないようにするためです。