第４７回料理技術研修会

第４７回料理技術研修会
　（一社）　愛知県調理師会主催

　講師　徳川美術館　宝善亭
　　　　　　近澤　昇先生

　　鮭アボカドプチドリップ焼き
　　鮭をスライスし、みしおに１０分漬けます。
　　アボカド１２０ｇ、マヨネーズ玉味噌７０ｇ、プチドリップ１ｇを合わせます
　　ト２を巻き２５０℃のオーブンで５〜６分焼きます

　　　胡麻豆腐クレール包み　芥子
　　胡麻豆腐をクレールで包みます。
　　油多めのフライパンでを焼きます。
　　を、照焼のタレを出汁でのばしたものをで、からめます。

　　　鮃昆布締め糸醤油和え
　　鮃を５枚に卸し、塩を当て、昆布締めにします。
　　を細づくりにします。
　　Ａ（出汁３、酒１、淡口醤油１）２００ｍｌにカリコリカン４ｇを合わせ冷やします。
　をスライサーで細くつきます。

　　　白胡麻プリン
　　當胡麻９０ｇ、グラニュー糖９０ｇ、卵黄７個、牛乳１リットル、ル・カンテンウルトラ１２ｇを合わせ、器に流します。

　　栗寒天大和寄せ
　　栗きんとん１９０ｇ、水１００ｍｌ、カンテン大和２ｇを合わせ、寄せます。