講師 主催  愛知県日本調理技能士会
日時 2013/01/16
場所 名古屋ガーデンパレス

  「春の訪れ」

  名古屋 なだ万

    須田 勝詞氏

    「春の訪れ」

 食前酒  桜香にごり酒
 前菜  一度目
  鱚袱紗焼き(木耳・人参・絹さや)
  紅白市松(サーモン・大根・胡瓜)
  萵苣唐唐墨射込み
  鮑柔煮 黒豆松葉
 前菜 二度目
  芹 慈姑 合鴨白和え
  紅白素麺 いくら 三つ葉
  結び昆布 鮪小袖寿司 守口漬
  春野菜揚物(タラの芽・こごみ・ウルイ)
  口取り
   海老キャビア 花弁百合根 芽巻数の子 干し子 桜花長芋
 吸い物
  二色蛤真丈 鶯菜 結び野菜
  裏白椎茸 松葉柚子
 凌ぎ
  フォアグラリゾット 針山葵 トリュフ
  奈良漬 金粉
 造り
  中トロ 天鯛松皮 鰤 赤貝 烏賊葱巻  あしらい
 煮物
  伊勢海老具足煮 紅白独活
  蕨 桜人参 新じゃがいも 蕗の薹
 焼物
  鯧西京焼 炙り筍 炙り一寸豆
  鰻八幡巻 はじかみ 菜の花唐墨香煎
 酢の物
  蟹酢 上海蟹ゼリー 紅白膾 アスパラ 芽甘草 チャービル
 食事
  鯛茶漬 ぶぶあられ 山葵 大葉
 香の物
  キャベツ 新生姜 味噌牛蒡
 デザート
  野菜プリン