| 講師 | 鳥井 隆司先生 | 旬彩 神楽家 |
| 日時 | 2011/06/13 |
| 場所 | 愛知県調理師会館2階 |
スッポンぎょうざ／スッポン茶碗蒸し／もろこし豆腐のスッポン煮凍り掛け
現在すっぽんは、殆どが養殖で食用には４〜５年の０．８ｋｇ〜１ｋｇサイズが適しています。４つほどきにして、８５℃のお湯に２０〜３０秒着けてかわを剥き流水に取り洗います。鍋に水と２割の酒、昆布を入れ、火にかけ、灰汁を取り生姜、白葱を入れ２時間煮込みます。仕上がり１５分前に白醤油、薄口醤油、味醂で味付け骨を取り除き身を刻んでスープにもどします。