夏季技能講習会

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講師	大瀧　良治先生 | 愛知県日本調理技能士会
日時	2012/06/13
場所	東邦ガスショールーム

愛知県日本調理技能士会
夏季技能講習会
講師　　大瀧　良治先生

赤茄子（肥後茄子）を使って
　赤茄子・穴子・山芋の博多和え
皮を剥き、ラップで包みレンジで３〜５分調理する。
そのまま冷水に落とす。
（先付、椀盛り、蒸し物、酢の物に）
シェフズミルクを使って
　太刀魚　薯黄身焼き
・卸し長芋　２００ｇ　　小さじ１
・蒸玉葱ペースト　１ヶ　大さじ１
・アスパラペースト　２本　大さじ１
・生卵黄　２ヶ　　小さじ１
・昆布出汁　５００cc　大さじ２
　（各種ソースに）
ガリガリ君を使って
フルーツトマトと炭酸水の冷やし鉢
ガリガリ君の棒を引き抜きビニール袋に入れる。
擂粉木にて叩き砕いて冷蔵庫で保管します。
（食前酒　冷やし鉢　デザートに）
特殊器具を使って
注射器（焼物　蒸し物に）
スプレーボトル（　焼物の香り付けに）
チョーコー醤油を使って
和のパスタ（山葵パスタ）
チョーコー醤油　　適量
　太白胡麻油　　適量
　かんずり　　適量
　をボールで混ぜ合わせる。酢の中で茹で上げたパスタを入れ混ぜ合わせ、器に盛り付け薬味を散らす。
（和風ペペロンチーノ）山葵　木の芽　盗に
　　簡単デザート２品
豆乳を使って・・
豆乳ゼリーの黒蜜・黄粉掛け
豆乳５００cc　粉ゼㇻ　７g　水大さじ２
（粉ゼㇻをみずでふやかしておく）
を温めてゼラチンが解けたら粗熱を取り、冷めたら生クリーム９０ccと合わせ冷やし固める。
トッピングの黒蜜　(黄粉は好きなだけ）
　黒砂糖・・１００g　水９０cc
　　　プレーンヨーグルトを使って
クリームチーズ常温・・２００g
　プレーンヨーグルト・・１８０cc
　　（合わせておく）
牛乳・・１８０cc　粉ゼㇻ・・７g　水・大さじ２（粉ゼㇻを水でふやかしておく）
を温めゼラチンが解けたら粗熱をとり、冷めたらとを合わせ冷やし固める。