| 講師 | 主催 愛知県日本調理技能士会 |
| 日時 | 2018/01/17 |
| 場所 | 名古屋ガーデンパレス |
第２５回冬季現代日本料理技能展
名駅 なだ万茶寮
松田 雅俊氏
「初春の宴」
先付
ふぐ皮サラダ柚子釜盛り 焼き椎茸 焼き白葱 万能葱 大根おろし 菠薐草ソース
旬菜
京しろ菜と壬生菜の煮浸し 数の子 糸花 ラレシ 紅白梅花豆腐 黄身クリーム オリーブ チャービル モッツアレラ西京漬けと干し柿のゼリー和え キャビア 花穂紫蘇 なまこ 蚕豆 白和え くこの実 唐墨大根 寒鯖小袖寿司 車海老艶煮 黒豆金箔 萵苣唐塩麹漬け
雪輪蓮根 酢どり茗荷
御椀
松葉蟹摺り流し 湯葉飛竜頭 鱶鰭姿煮 扇人参 鶯菜 松葉柚子
造里
伊勢海老 本鮪 皮剥 夜光貝 あしらい一式
焼物
魴と新筍の雲丹焼き 青味大根 はじかみ
煮物
鮑柔らか煮肝味噌炙り 海老芋 梅人参 白髪葱 木の芽 共地餡
合肴
寒鱈白子 占地 菊菜 神馬草 もみじ卸し ちり酢
食事
ふぐ釜焚き御飯 聖護院大根 金時人参 菜の花 胡麻
香の物
白菜 茄子 赤蕪
止椀
赤だし
デザート
バニラ風味の葛きり ココナッツミルク仕立て セロリのジェラート 苺 ブルーベリー ミント