| 日時 | 2011/10/03 |
| 場所 | 愛知県調理師会館 ２ |
協賛商社の調味料（九重味淋、ひがしまる醤油、金印山葵）を使って
稲庭うどん吹き寄せ風
手羽肉の金平射込み焼き、長芋スープ、ハチミツ生姜ゼリーの色取り寄せ
牛肉巻おにぎり
稲庭うどんをたっぷりのお湯で煮、冷水にとりぬめりをとり、出す時に温めて器に盛る。
吹き寄せの、占地、舞茸、榎木は根元を切りそろえよく洗いほぐす。人参は木の葉に剥き塩ゆでしｔうす味で煮ておく。銀杏は塩茹でにして、半分に切る。胸肉は一口に切り片栗粉をつけ、麺出汁で軽く煮ておく。三つ葉は色よく茹で添える。
本かえし・・・醤油１８００ｍｌ、みりん２００ｍｌグラニュー糖２００ｇを合わせ、火にかけ、中火で煮たてて表面が細かい泡で覆われたら火をとめ冷まして冷蔵庫に保存。鍋に２ℓの水を入れ昆布１０角２枚と一晩水につけ戻した干し椎茸２枚戻し汁８０ｍｌを煮立て沸騰直前に昆布を引き上げ、花勝男０ｇを入れ弱火で５分煮詰めてから火を止め一旦静まったら漉します。
本かえし１００ｍｌ、出汁８００ｍｌを合わせ煮立てて使用（二人前）
手羽肉の金平射込み焼き・・・手羽秋を塩、酒で一度蒸し骨を抜く。白醤油５味醂５ヒガシマル０．５酒０．５で合わせた地に卸し生姜を入れ、蒸した手羽肉ｗ１５分つけておく。人参、牛蒡、隠元を胡麻油で炒め鮭、砂糖、醤油で金平にする。地からあげた手羽肉に金平にしておいた野菜を鋳込み漬けた地と同じものでかけ焼きしながら焼く。
長芋スープ・・・塩蒸し長芋２００ｇ、出汁５００ｃｃをミキサーにかける。鶏スープ３０ｃｃ塩３ｇ昆布白醤油５ｃｃ白胡椒少々でスープを作り先のもの物を器に盛り、しぼり生姜を口とする。
ハチミツ生姜ゼリーの色取り寄せ・・・水３５０ｇハチミツ６０ｇ砂糖２０ｇパールアガー８ｇおろし生姜５ｇ。三つの層に分け柿、ぶどうなど季節のフルーツを入れ色取りよく見せ、天にミントを添える。