| 講師 | 管理栄養士 田中 聡美先生 | （株）トーホーフードサービス |
| 日時 | 2013/07/16 |
| 場所 | 100000 |
テクスチャー勉強会
講師 トーホーフードサービス
管理栄養士 田中 聡美氏
テクスチャーとは、英語で「食感」を意味します。スペインにあるレストラン「エル・ブジ」のシェフ、フェラン・アドリアが開発した、液体を泡にしたり、球状にしたり、トロミをつけたりする食品添加物です。
原料となる素材は、海藻から抽出した成分や、植物から抽出した澱粉質等で、日本に古来からある寒天等の海藻製品と共通する原料が多くあります。