| 講師 | 米川 郁夫先生 | ヒルトン名古屋「王朝」料理長 |
| 日時 | 2012/03/05 |
| 場所 | 愛知県調理師会館 |
「和食に合う中華」
ヒルトン名古屋「王朝」料理長
米川 郁夫先生
蟹扒油芯菜（ハイパーヤウサンチョイ）
蟹肉はほぐし、菜花は水洗いをして茎の硬い部分を切っておく。
塩、砂糖、植物油を入れた、たっぷりのお湯でをボイルして、水切りをしておく。
鍋にあｂらを引き、塩、砂糖、チキンコンソメ、胡椒、スープに蟹肉を入れ、沸騰したら味を調え水溶き片栗粉でとろみを付け、その中に卵白を入れ、色が変わり始めたら軽く混ぜ、植物油を入れ、艶出しをしての菜花を器に並べてからかけて出来上がり。
海帯香焼売
豚もも肉、芝海老・椎茸はそれぞれ粗めの微塵切りにしておく。 の海老をボールに取り、塩を入れ、ぬめりと艶がでてくるまでよく練り合わせる。
に方ｋ利己を入れて、よく混ぜ合わせた後に、残りのとごま油とラードを入れて軽く混ぜ合わせる。おぼろ昆布に、を適量乗せて形良く包み、強火の蒸籠で6分ー8分蒸して出来上がり。
杏仁凍豆腐
寒天は水に漬けておき、粉ゼラチンはＡ（水３５０ｃｃ豆乳１２０ｃｃ砂糖６５ｇエバミルク２と１/2アーモンドエッセンス）の水５０ｃｃを取り戻しておく。Ｂ（水３００ｃｃ砂糖６０ｇ）を火にかけ、沸騰したら火を止めて冷蔵庫で冷やしておく。残りのＡの水を火にかけ、水を切ったの寒天とゼラチンを入れてよく溶かし、砂糖を入れて沸騰したら」火を止めて豆乳・エバミルク・アーモンドエッセンスを入れてよくかきまぜボールに移して、冷蔵庫で良く冷やす。 を器に注ぎ入れ、一口大にすくったを崩れ来ように入れて、上からフルーツカクテルを適量乗せて出来上がり。