| 日時 | 2013/02/05 |
| 場所 | 愛知県調理師会館 |
第392回定例研究会
一皿料理
協賛商社
＊ヤマシン株式会社
＊金印株式会社
＊株式会社岸田商会
創意和食 「野むら」 野村邦護
「魚鉄」 加藤大祐
「なだ万」 三森俊彦
ヤマシンの白醤油を使って
「野むら」 野村邦護
＊チーズ豆腐の天婦羅
胡麻豆腐の要領で、牛乳７、酒１、當胡麻１、マスカルポーネチーズ２を鍋で練り、ヤマシンの白醤油、味醂で味を調えます。
流し缶に流し冷ました後、打ち粉をして天婦羅とします。
マスカルポーネチーズ100g、西京味噌40g、出汁１６、ヤマシンの白醤油１、味りん１でのばし、先の天婦羅にかけます。
岸田のポン酢を使って
「魚鉄」 加藤大祐
わらび信田黄身酢掛け 寒椿マリネ
材料；あげ1枚、わらび、サーモン、烏賊、大根、菜の花、筍、いり玉子
作り方
「わらび信田黄身酢かけ」
わらびに吸地をふくませてあげで巻、八方地で焚き、三等分に切ります。
菜の花は茹でて吸地ｎ漬けます。
筍は八方地で焚き、軽く焼き目をつけます。
上から岸田の柚子酢で作った黄身酢と白酢を掛けます。
黄身酢（卵黄5ヶ、砂糖50g、岸田柚子酢60cc、白醤油５、薄口2・5cc）
白酢（豆腐半丁、砂糖30g、
白醤油7・5cc、當胡麻20g、柚子酢20cc）
寒椿マリネ
大根で芯を作り、甘酢で焚き、サーモン、烏賊で巻きます。
岸田ポン酢を葛でとろみをつけ、周りにぬり、上から煎り玉子をかけます。
「なだ万」 三森俊彦
金印山葵を使って
山葵変わり揚げ
＊山葵白和えパンはさみ揚げ
（材料；山葵白和え、金印刻み山葵醤油20g、豆腐100g、蜂蜜5g、薄口少々、生クリーム5g、當胡麻5g）
＊独活香梅煮穴子山葵巻き
（材料；独活30g、金印練り梅しそ炒り8g、穴子50g、たたきわらび10g、金印すりおろし山葵15g）
＊刻み生姜入り天つゆ
（材料；金印刻み生姜7g、濃口5g、出汁20g、味りん5g）
＊山葵マヨネーズソース
（材料；金印生卸山葵5g、リアルマヨネーズ10g、味りん2g）
＊梅山葵ドレッシング
（材料；金印おろしホースラディッシュ10g、サラダ油30g、濃口26g、酢26g、砂糖7g、練り梅10g、ゼラチン１/１０枚）
作り方
豆腐で白和えを作り、その中に刻み山葵を入れてパンで挟んだものを素揚げします。独活を練り梅を使って色づけし、穴子の皮目に練りワサビを塗って、独活を芯にして巻き、天婦羅衣で揚げます。その二種類の揚物を、刻み生姜と、山葵醤油とマヨネーズで和えたソースで食べます。そして、この揚物の下に（ギンス）生野菜サラダがあるので、梅山葵ドレッシングをかけて食べます。揚物とサラダでさっぱりと食べられるように考えました。