教育研修

　　「初春の宴」　　　　車八寸白子豆腐　白魚香梅煮　蛤けんちん焼き　合鴨ロース菜の花巻　花蓮根　金柑艶煮　べっこう数の子　市田柿利休揚げ　百合根カステラ　　　お椀蟹真薯　はたけしめじ　薄氷大根　三色結び　柚子　　　造里車海老と帆立のカクテル　琥珀ゼリー　平目鮟肝巻　赤貝　あしらい一式　　　焼物鰆幽庵焼き　枯れ木舞茸　菊かぶら　　　煮物伊勢海老具足煮　海老芋　蕪　筍　柚子　　　中皿和牛昆布〆炙り寿司　松の実　　　強肴初春鍋...

　　「もてなし一献（鰻づくし）」先付　　肝豆腐　燻製　う巻き　梅鰻博多　大根鰻鳴門　お椀　白焼鰻　　大根　人参　三つ葉　造り湯引き鰻　あしらい一式　焼物鰻錦焼き　煮物変わり鰻小鍋　揚物鰻手綱揚げ　磯部揚げ　酢の物鰻ざく　食事鰻まぶし...

　　日本全職業調理士協会長賞　　　　　「秋のめぐみ」　　旅籠茶屋　　かやかや　　　青山　吉成氏　　　　　「晩秋の初月」　　ホテルプラザ勝川　　　　　　蟹江　孝介氏　　　　　「旬のささやき秋」　　　ホテルプラザ勝川　　　　粥川　智幸氏　　　　　「秋暮れゆく頃」　　　ホテルプラザ勝川　　　　浅井　拓氏...

　　「北颪　福喜多る」　　　先付梅花かぶら　追灘招福杵　雪花菜　京人参　白葱　菜の花　　　前肴柚子釜　春菊　サーモン　鈴子　紅梅白梅鶉玉子　鶯萵苣唐　小河豚風干し　氷餅化粧　雪輪蓮根　蚕豆　黒豆　絵馬唐墨大根　　御椀白味噌仕立て　蟹真薯　薄氷蕪　焼揚げ　梅人参　芽甘草　松葉柚子　　　煮物大枡近江蕪盛り　大根　南瓜　金時人参　海老芋　鬼面人参　金棒ごぼう　木の芽　　　台の物鰯けんちん焼き　骨煎餅　車海老　甘鯛筍包み焼　金柑　　　御飯竹の子大豆御飯　青海苔　　　水物越冬蜜柑丸焚き　苺　豆乳ソース　香草...

　　　　名古屋市会議長賞　「いろどり月の御献立」割烹　新みくし　　佐藤　誠也氏　　　　　　「秋の実り」料理旅館　なごや花亭　美よし　　　　盛川　秀樹氏

　　　　日本食糧新聞社賞　　　　　「竜田姫」　ロジワールホテル豊橋　　　　　水野　貴晴氏　　　　　　　「菊盛」　浜名湖レークサイドプラザ　　　　岡田　啓志氏　　　　　　　「秋彩」　浜名湖レークサイドプラザ　　　　福井　文彦氏　　　　　「初秋涼夕」　浜名湖レークサイドプラザ　　　　伊藤　あすか氏...

　　　愛知県会議長賞　　　　「山野豊」（株）ナゴヤキャッスル　日本料理　西の丸　　　　安田　修一氏　　「名月の頃　秋の実り」（株）ナゴヤキャッスル　日本料理　西の丸　　　　倉田　和典氏　　　「秋の訪れ」（株）ナゴヤキャッスル　日本料理　西の丸　　　　　　滝野　逸人氏　　　　「爽秋の実り」（株）ナゴヤキャッスル　日本料理　西の丸　　　　三宅　大輔氏...

　　　　「初春の宴」　　　　先付ふぐ皮サラダ柚子釜盛り　焼き椎茸　焼き白葱　万能葱　大根おろし　菠薐草ソース　　　旬菜京しろ菜と壬生菜の煮浸し　数の子　糸花　ラレシ　紅白梅花豆腐　黄身クリーム　オリーブ　チャービル　モッツアレラ西京漬けと干し柿のゼリー和え　キャビア　花穂紫蘇　なまこ　蚕豆　白和え　くこの実　唐墨大根　寒鯖小袖寿司　車海老艶煮　黒豆金箔　萵苣唐塩麹漬け　雪輪蓮根　酢どり茗荷　　　御椀松葉蟹摺り流し　湯葉飛竜頭　鱶鰭姿煮　扇人参　鶯菜　松葉柚子　　　造里伊勢海老　本鮪　皮剥　夜光貝　あしらい一式　　　焼物魴と新筍の雲丹焼...

　　　「三寒四春」　　　御祝肴五穀豊穣　五万米子孫繁栄　祝数の子床付け黒豆茶巾　編笠柚子　叩き牛蒡　木の芽　瓢玉子　紐人参　子持ち鮎有馬煮　錦玉子　鰻昆布巻き　　　御椀ブロッコリー摺り流し　生海苔雪見豆腐　鯛真薯　鍵蕨　梅大根　芽葱　　　御造り福鉄刺　福大豆香り巻　花穂紫蘇　縒人参　大根　　　焼き肴伊勢海老繊焼き　人参梅　姫慈姑　萵苣唐　日の出金柑　　　焚き合わせ小原木穴子　堀川牛蒡海老真薯鋳込み　筍　菜の花　　　合肴柚子釜盛り　鰤大根巻き　海老芋　かもじ葱　蕗蜜煮　　　蓋物松笠南瓜饅頭　海老具足煮　雪輪長芋　木の芽　　　寿の物向春博...

　　「初春の頃」　　　先付野蒜ぐるぐる　赤貝　陳皮　芥子酢味噌土筆　　　前菜竹筒盛り　大根人参なます　煎胡麻　蓬ヶ島鋳込み萵苣唐　つの字車海老　編笠柚子　唐墨大根　黒豆ゼリー寄せ　　　煮物椀蟹蕪　真薯　百合根　銀杏　黒皮茸　京人参　松葉柚子　うぐいす菜　　　造里鯛新筍重ね造里　寄岩茸　衝羽根　より人参　山葵　　　鉢牛テールだるま煮　京人参　玉蒟蒻　大根　菜の花　葱　七味　　　焼肴小鯛味噌幽庵焼き　帆立黄金　矢生姜　天井昆布　　　凌ぎ柚子釜　松葉蟹飯蒸し　鶯餡　　　揚物のし梅　車海老御神酒揚げ　百合根　芽甘草　　　　酢の物蛤　数の子　梅...

　　　　　味道会　　　　　伸和会　　　　　名扇会　　　　　三味会

　　　　　魚鉄　久保　政裕氏　　　ヤマシン白醤油（極）、オリーブ酢路醤油を使って　ゆず胡椒のオリーブ白醤油とマヨネーズを５：１で合わせて、ドレッシングを作りました。海老とえのきを海苔で巻いて春巻にしました。　バターオイルを使い尾＾分でカリカリになるまで焼き、極酢路醤油と砂糖を３：１で合わせて、塗っては焼きを繰り返します。抹茶のホイップクリームを上から掛けます。　春菊をボイルして、おろしと混ぜて、極白醤油でした味をつけます。河豚を薄く切ってたたきとします。３枚ほど合わせておろしを巻き、上からオリーブ白醤油を掛けます。鯖を３枚に卸した後、...