執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
初秋のおとずれ 「さくら寿司」 桜井 隆彦 初秋の彩り 「京彩旬肴 吉竹」 中島 智之 夏秋 移ろいの言祝 「会席料理 櫓心こ」 安藤 聖孝 日本外食品流通協会賞 秋林 「会席料理 櫓心こ」 熊本 雄太 秋の宴 「京風料理 与し田」 池戸 則之...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
日本調理師会長賞 秋の味覚 「徳川美術館宝善亭」 曽我 駿介 飛騨の味 「徳川美術館 宝善亭」 渡辺 侑紀子 実りの秋へ 「ナゴヤキャッスル」 渡辺 雄一 長月の菜 「東鮓本店」 宇佐美 悦治 秋日向 「東鮓本店」 下郷 雅之...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
焼物 豚肉糀漬け焼 豚肉（２００ｇ）を塩麹１、酒１・５、九重味醂０・３、ヒガシマル醤油０・２で和え１時間以上おきます。 肉のまｗりをふき取り、７０℃のオーブンで２５〜３０分焼き、ア外にフライパンでまわりを焼きます。 バルサミコ、塩麹、九重味醂、日東の白たまりで味を付け、ソースを作ります。 を器に盛り、を掛けます。 揚物 海老とアボカドフリッター塩麹で衣を合わせ、アボカド、ヤングコーン、海老を揚げます。オーロラソース。 小鉢 塩麹玉子和え 甘海老、帆立貝、胡瓜は、塩麹１、九重味醂０．３、ヒガシマル醤油０．１、酒で...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
厚生労働大臣賞 月光の誘い 「割烹 都築」 渡辺 悠 秋 「三越」 大林 卓 重陽 「山翆荘」 遠藤 伸幸 菊開月の頃ー月見の宴ー 「（株）マグナ・リゾート浜名湖レイクサイドプラザ」 大井 愛純美 秋の味覚 「三谷温泉 ホテル明山荘」 梶原 誠也...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
ＪＡグループ愛知賞 長月の森 「三谷温泉 ホテル明山荘」 山田 みどり 魚介四点盛り 「三谷温泉 ホテル明山荘」 酒井 仁 名古屋市議会長賞 食の彩り 「名鉄グランドホテル」 清水 直樹...
