執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
徳川宝善亭 渡辺 侑紀子 サーモン照焼 相生桜と醤油を合わせた地でサーモンを洗う。串を打ち相生桜、醤油、味醂、酒で合わせた地で照焼にする。 栗・銀杏・零余子味醂煮栗・銀杏・零余子を一度揚げ、それぞれを煮詰めた相生桜で蜜煮にします。 鴨の照焼鴨をよく焼き、酒、濃口醤油、相生桜を合わせた地に漬け込みます。鴨は皮目から焼き、脂が無くなるまで焼き上げる。全体的に焼き目を付けたら、湯で油抜きをする。合わせた地で煮立ちさせたら地から上げ、包丁します。 魚萬珍味堂の大和芋ペーストとすり身を使って 創意和食 野むら 野村 邦護 材料...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「豊穣の恵みに踊る菊美人」 前菜 車海老唐墨焼き 秋鯖市松寿司 鮭柿見立て 帆立俵揚げ 鴨松のみ焼き 里芋田楽 秋野菜と干し柿の白和え 萩玉子 紅葉麩 公孫樹丸十 銀杏 毬栗 菊花蓮根 松葉蕎麦 椀物 松茸摺り流し 祇園甘鯛 柚子 御造り 金目鯛 鮃 海松貝 車海老 烏賊菊花盛り 焼物 魳丹波焼き 赤陸奥杉板焼き 鱈場蟹蝋焼き 煮物 菊花蕪鶉丸鋳込み 菊餡 柚子 替り鉢 竹麦魚変わり揚げ 畳干し 慈姑松笠 万願寺唐辛子 野菜種々 食事 甘鯛秋茸御飯 甘味 栗饅頭 丸十茶巾絞り 抹茶...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
焼物 豚肉糀漬け焼 豚肉（２００ｇ）を塩麹１、酒１・５、九重味醂０・３、ヒガシマル醤油０・２で和え１時間以上おきます。 肉のまｗりをふき取り、７０℃のオーブンで２５〜３０分焼き、ア外にフライパンでまわりを焼きます。 バルサミコ、塩麹、九重味醂、日東の白たまりで味を付け、ソースを作ります。 を器に盛り、を掛けます。 揚物 海老とアボカドフリッター塩麹で衣を合わせ、アボカド、ヤングコーン、海老を揚げます。オーロラソース。 小鉢 塩麹玉子和え 甘海老、帆立貝、胡瓜は、塩麹１、九重味醂０．３、ヒガシマル醤油０．１、酒で...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
初秋のおとずれ 「さくら寿司」 桜井 隆彦 初秋の彩り 「京彩旬肴 吉竹」 中島 智之 夏秋 移ろいの言祝 「会席料理 櫓心こ」 安藤 聖孝 日本外食品流通協会賞 秋林 「会席料理 櫓心こ」 熊本 雄太 秋の宴 「京風料理 与し田」 池戸 則之...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
愛知県知事賞 詠月の頃 「ナゴヤキャッスル」 安田修一 秋風 「名鉄ニューグランドホテル」中島 未来 秋の風物詩 「ナゴヤキャッスル」 井之輪 好昭 秋の至宝 盛り合わせ 「ナゴヤキャスル」 倉田 和典 月の宴 「竜むら」 永田 晋也...
