執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「暮秋観月」先付 胡麻豆腐 蒸し鮑 キャビア セルフィーユ椀 鼈豆腐 しめじ 紅葉人参 柚子造 鉄刺 皮 紅葉卸 酢橘 ポン酢煮物 子持ち鮎昆布巻き むかご真丈 蟹 いちょう丸十 隠元 木の芽焼物 キンキ 車海老 松茸 銀杏 百合根（宝楽）揚物 鱧松茸巻揚げ アスパラ海老はさみ揚げ 酢橘 塩蒸し物 甘鯛湯葉蒸し 銀餡 山葵酢の物 鮭 烏賊 菊花市松 舞茸 茗荷 黄身酢食事 栗御飯水物 モンブラン（和風）三方 月見団子 きぬかつぎ...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「秋のおとずれ」先付 胡麻豆腐 雲丹 西京味噌練り 木の芽前菜 ずわい蟹の黄身寿し包み きのこ流し 占地 椎茸 なめこ 栗と薩摩芋の茶巾 里芋の雲丹焼き 栗袱紗 秋刀魚の牛蒡巻き 密柑淡雪 密柑釜椀盛 赤座海老真丈 松茸 三つ葉 柚子造り 目光の木の葉作り 平目 車海老洗い あしらい一式焼物 甘鯛と茄子の味噌漬焼 太刀魚塩焼 花蓮根 はじかみ炊合せ 伊勢海老真丈 鮑の酒蒸し 松茸 絹莢揚物 巻海老 銀杏 湯葉の包み焼 青唐 三つ葉 抹茶塩酢の物 小鯛砧巻 柿の霙和え 大根 柿釜 蜜...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「秋の宴」前菜七種 一、石川芋海老巻 西京味噌柚子 一、紅葉丸十味噌漬 一、二色銀杏 摺り銀杏 玉子 一、マスカット銀杏 摺り銀杏 干し銀杏 一、鮭チーズ巻き いくら糸辛子 一、太刀魚山椒焼 一、菊花焼焼物 一、太刀魚三種 柿 梨 林檎 卵白 酢取生姜 一、鮭 三種 柿 梨 林檎 卵白 酢取生姜 一、鱸 三種 柿...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
東急ホテル なだ万 池田 純次氏 「秋風」 小鉢 蕪釜 春菊 菊花浸し かきの元 蟹身 栗白和え 柿 銀杏 胡瓜 チャービル 八寸 ぶどう冬瓜 柿寿司 牛蒡八幡巻 小芋胡桃味噌焼き 木の葉丸十 紅葉丸十 煮物 秋野菜の炊き合わせ 海老芋 ブロッコリー 海老芝煮 松椎茸 赤平茸 鰤団子 穴子道明寺巻 紅葉人参 焼物 魳養老焼 銀杏 零余子 稲穂○蕪釜・・蕪をコメの研ぎ汁でもどす。（昆布出汁７・５合、味りん１・５勺塩０・５勺ジンカイタン２・５勺つめ昆布で焚く）○春菊菊花浸し・・春菊をボイル...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
笋羹（黄檗豆腐） 豆腐を半分に切りガーゼで包んで軽めのおもしで絞ります。（約３時間）絞れたらガーゼを取り、水５００ｃｃ・薄口醤油大さじ２の中に出汁昆布と豆腐を入れて３時間くらい煮込みます。煮込めたら熱いうちに豆腐を板の上に取り出し、吸った煮出汁をきり、冷まします。山山葵。 笋羹（筍団子） 新筍を常のとおり湯がき、卸し金で摺り卸して軽く水気を絞る。片栗粉と砂糖・塩を入れてまるめるのに程よい硬さにし、団子にして中温の油で揚げる。昆布出汁・薄口醤油・佐藤・吉野葛で餡をつくり筍とからめます。実山椒。 巻繊（皮くじら） 豆腐を絞...
