第19回冬季技能展

第19回冬季技能展

執筆者 | 2019年12月23日

「白雲華」銀板　七菜盛り　五色押寿司　紫芋白ごろも　紅白ひし餅　猪黄金包み　結び梅羊羹　烏賊手綱作り　細魚薄作り　寒鰤叩き焼物　伊勢海老香船焼　太刀魚渦潮焼　　　重ね炙り槮薯鉢物　車海老白紙巻　蟹彩り花　紅蓮根油物　巣篭り芋　雪纏帆立貝　　　慈姑鋳込み　薩摩芋団子...
第19回冬季技能展

第19回冬季技能展

執筆者 | 2019年12月23日

一、愛知　知多箱寿司一、愛知　尾州早すし（あなご）一、愛知　尾州早すし（いか）一、愛知　モロコ押しすし一、三重　秋刀魚姿寿司一、三重　あまご寿司一、三重　めはり寿司一、岐阜　あゆ姿寿司一、滋賀　ふな寿司一、奈良　柿の葉寿司一、和歌山　なれ寿司一、京都　さば寿司一、大阪　箱寿司一、新潟　笹寿司一、富山　ます寿司一、富山　ぶりのかぶら寿司一、春の細工寿司　細工巻物盛り合わせ」...
第389回定例研究会

第389回定例研究会

執筆者 | 2019年12月23日

蟹扒油芯菜（ハイパーヤウサンチョイ）蟹肉はほぐし、菜花は水洗いをして茎の硬い部分を切っておく。塩、砂糖、植物油を入れた、たっぷりのお湯でをボイルして、水切りをしておく。鍋にあｂらを引き、塩、砂糖、チキンコンソメ、胡椒、スープに蟹肉を入れ、沸騰したら味を調え水溶き片栗粉でとろみを付け、その中に卵白を入れ、色が変わり始めたら軽く混ぜ、植物油を入れ、艶出しをしての菜花を器に並べてからかけて出来上がり。海帯香焼売豚もも肉、芝海老・椎茸はそれぞれ粗めの微塵切りにしておく。　の海老をボールに取り、塩を入れ、ぬめりと艶がでてくるまでよく練り合わせる...