執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
旬菜 神楽家 丹羽 三平氏 山田家ベル 小栗 務氏 衣浦グランドホテル 磯貝 厚男氏
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「しおレモンを使って」 しおレモンの作り方 檸檬をスライスし、レモンの重さに対して１５％の塩を混ぜ、毎日混ぜて２週間程で出来上がります。 蟹マコモ竹巻 「材料」 チアシード 塩レモンポン酢 チャービル 「作り方」 マコモ竹は桂剥きし、炊いてから蟹身をまく。 出汁、ヒガシマルの特選醤油、日東の白たまり、九重味り淋で味をつけ、チアシードと日東の塩レモンポン酢で合わせます。 器にを盛りを掛けます。 豚肉レモン焼き 「作り方」 豚ばら肉スライスに塩レモン・胡椒・榎木を巻き、フライパンで焼きます。 と麻ｓとの角...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
鱧紫艶 ウェスティンナゴヤキャッスル 日本料理 西の丸 永田 功氏 鱧紫艶（鱧と加茂茄子の金時草餡）「作り方」 昆布出汁水１升に対し２０ｇの羅臼昆布。昆布を６５℃で１時間半ほど煮出し、十分にうまみを出す。鰹出汁、昆布出汁１升に４５グラムの削り（メジ削り８、本枯鰹削り２）８５℃まで上げ削り入れ漉し、昆布ベースの出汁を作る。 鱧、活け鱧を絞めた後、７０℃の湯で１分ゆでる。しっかりぬめりを取り、通常の処理をし、５センチほどに骨切りを行う。 金時草、塩茹でし、出汁に漬け込み、色素を抽出する。加茂茄子、皮を剥き、６等分に切り、...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
魚鉄 杉山 福夫氏 魚鉄 鎌垣 守氏 魚鉄 横井 晃氏 魚鉄 福永 貴之氏
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
九重味淋のＧＯもろ味を使って 創意和食 野村 邦護氏 加賀太胡瓜、丸茄子、人参、ヤングコーンをＧＯもろ味に半日漬け込みます。 漬け込んだ野菜を天火で焼き、加賀太胡瓜の釜に盛り込みます。 ヒガシマル醤油の胡麻ポン酢を使って 魚鉄 坂下 勇那氏 材料加賀太胡瓜１本 ミニトマト５個 ヤングコーン５本 ゴーヤ適量 鱧適量 出汁２００ｃｃ アガー１２ｇ 「作り方」 ミニトマト、ヤングコーンをボイルする。鱧を骨切りする。これらの食材の形を整える。 加賀太胡瓜を筒状にくり抜く。 出汁にアガーを入れ、火にかけて材料を流...
