執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「初春の宴」 車八寸白子豆腐 白魚香梅煮 蛤けんちん焼き 合鴨ロース菜の花巻 花蓮根 金柑艶煮 べっこう数の子 市田柿利休揚げ 百合根カステラ お椀蟹真薯 はたけしめじ 薄氷大根 三色結び 柚子 造里車海老と帆立のカクテル 琥珀ゼリー 平目鮟肝巻 赤貝 あしらい一式 焼物鰆幽庵焼き 枯れ木舞茸 菊かぶら 煮物伊勢海老具足煮 海老芋 蕪 筍 柚子 中皿和牛昆布〆炙り寿司 松の実 強肴初春鍋...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「初春の頃」 先付野蒜ぐるぐる 赤貝 陳皮 芥子酢味噌土筆 前菜竹筒盛り 大根人参なます 煎胡麻 蓬ヶ島鋳込み萵苣唐 つの字車海老 編笠柚子 唐墨大根 黒豆ゼリー寄せ 煮物椀蟹蕪 真薯 百合根 銀杏 黒皮茸 京人参 松葉柚子 うぐいす菜 造里鯛新筍重ね造里 寄岩茸 衝羽根 より人参 山葵 鉢牛テールだるま煮 京人参 玉蒟蒻 大根 菜の花 葱 七味 焼肴小鯛味噌幽庵焼き 帆立黄金 矢生姜 天井昆布 凌ぎ柚子釜 松葉蟹飯蒸し 鶯餡 揚物のし梅 車海老御神酒揚げ 百合根 芽甘草 酢の物蛤 数の子 梅...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
日本全職業調理士協会長賞 「秋のめぐみ」 旅籠茶屋 かやかや 青山 吉成氏 「晩秋の初月」 ホテルプラザ勝川 蟹江 孝介氏 「旬のささやき秋」 ホテルプラザ勝川 粥川 智幸氏 「秋暮れゆく頃」 ホテルプラザ勝川 浅井 拓氏...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「初春の宴」 先付ふぐ皮サラダ柚子釜盛り 焼き椎茸 焼き白葱 万能葱 大根おろし 菠薐草ソース 旬菜京しろ菜と壬生菜の煮浸し 数の子 糸花 ラレシ 紅白梅花豆腐 黄身クリーム オリーブ チャービル モッツアレラ西京漬けと干し柿のゼリー和え キャビア 花穂紫蘇 なまこ 蚕豆 白和え くこの実 唐墨大根 寒鯖小袖寿司 車海老艶煮 黒豆金箔 萵苣唐塩麹漬け 雪輪蓮根 酢どり茗荷 御椀松葉蟹摺り流し 湯葉飛竜頭 鱶鰭姿煮 扇人参 鶯菜 松葉柚子 造里伊勢海老 本鮪 皮剥 夜光貝 あしらい一式 焼物魴と新筍の雲丹焼...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「北颪 福喜多る」 先付梅花かぶら 追灘招福杵 雪花菜 京人参 白葱 菜の花 前肴柚子釜 春菊 サーモン 鈴子 紅梅白梅鶉玉子 鶯萵苣唐 小河豚風干し 氷餅化粧 雪輪蓮根 蚕豆 黒豆 絵馬唐墨大根 御椀白味噌仕立て 蟹真薯 薄氷蕪 焼揚げ 梅人参 芽甘草 松葉柚子 煮物大枡近江蕪盛り 大根 南瓜 金時人参 海老芋 鬼面人参 金棒ごぼう 木の芽 台の物鰯けんちん焼き 骨煎餅 車海老 甘鯛筍包み焼 金柑 御飯竹の子大豆御飯 青海苔 水物越冬蜜柑丸焚き 苺 豆乳ソース 香草...
