執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「夏を楽しむ」先付 海鮮コンソメゼリー寄せ 鮑 海老 雲丹 海藻旬菜 伊佐木バジル焼 栄螺エスカルゴ風 鱶鰭素麺 蛸柔か煮 ズッキーニの雷干し造里 鮪角造り 穴子洗い 伊佐木焼霜造り 鯵平造り 烏賊鹿の子造り 妻 夏野菜いろいろ 山葵 土佐醤油お椀 摺り流し三種 赤パプリカ タピオカ 口、レモングラス 青パプリカ 順菜 口、柚子 黄パプリカ キャビア 口、木の芽焼物 伊勢海老塩糀焼き 谷中生姜 一寸豆煮物 知多牛の味噌煮 蓮根 くこの実 山葵 青味酢の物 車海老...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
赤茄子（肥後茄子）を使って 赤茄子・穴子・山芋の博多和え皮を剥き、ラップで包みレンジで３〜５分調理する。そのまま冷水に落とす。（先付、椀盛り、蒸し物、酢の物に）シェフズミルクを使って 太刀魚 薯黄身焼き・卸し長芋 ２００ｇ 小さじ１・蒸玉葱ペースト １ヶ 大さじ１・アスパラペースト ２本 大さじ１・生卵黄 ２ヶ 小さじ１・昆布出汁 ５００cc 大さじ２ （各種ソースに）ガリガリ君を使ってフルーツトマトと炭酸水の冷やし鉢ガリガリ君の棒を引き抜きビニール袋に入れる。擂粉木にて叩き砕いて冷蔵庫で保管します。（食前酒 冷やし鉢 デザートに...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
正宗担担麺（汁なし担担麺） 「材料」（一人分）もやし３０ｇ しめじ２５ｇ にら５ｇ 炸醤１５ｇ 麺「調味料」 芽菜 大１/２ 葱みじん切り大さじ１ チキンパウダー少々 砂糖小さじ１ 中国黒酢小さじ１ 老抽王（中国醤油）大さじ２/１ 醤油大さじ２/３ 花椒油小さじ１/３ 花椒粉少々 辣油大さじ２ 辣粉（朝天辣椒粉）小さじ１ 芝麻醤大さじ１「作り方」調味料はすべて混ぜ合わせる。野菜を炒める。中華麺は茹で、しっかり水気をとる。麺をのタレでからめる。の野菜をの上に盛り付ける。 涼拌双宝絲 （夏草花と烏賊のさわやか山椒油和え） 「材料」 夏...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「秋色遊膳」小鉢 生雲丹 菱蟹 針生姜 吉野葛 木の芽椀 おこぜ葛叩き 焼き茄子 車海老 公孫樹芋 紅葉人参 松葉柚子造り 剣先烏賊 ミル貝 菊葉 撚り人参 芽葱 紅葉 山葵 梅肉ぜりー酒肴 平目菊花寿司 白子豆腐柚子胡椒 鱚昆布押し いくら 胡瓜（かぼす釜） 鴨 占地茸林檎焼き トマトのムース セルフィーユ焼物 焜炉焼き 鮑 松茸 甘長 酢橘 胡麻ポン酢煮物 金目鯛菊花南瓜 蕪 丸十 人参 隠元 木の葉生姜 柚子揚物 鱚翡翠揚げ 鱚蓑揚げ 手長海老 むかご松葉刺し 松葉素面 レモン ...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「秋の煮物と変わり焼物」煮物 飛竜頭 結び新干瓢 車海老 青身 柚子鋳込み菊菁蕪 束ね隠元 名残鱧黄身煮 紅葉人参鯛万頭 茄子オランダ煮 法蓮草 木の芽渡り蟹具足煮 独活香梅煮 木の芽替り焼物 牛ロースすき焼き風 温泉玉子 玉葱 トマト アスパラ 生野菜梭子魚サラダ焼 舞茸 占地 エリンギ 紅葉ピーマン馬鈴薯ちせ焼き 鮭 ずわい蟹 帆立貝 アスパラ甘鯛松茸身巻き 蓮松 酢立...
