執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
茶蕎麦を茹で、水で洗い笊にあけよく水きりをして、海苔を敷き海老、法蓮草、玉子焼きを芯にして巻、衣を付け揚げる。出汁、味醂、白醤油、薄口で味を調え金印の山葵を入れ葛を入れ山葵餡にする。白髪葱と彩野菜を添える。甘鯛の西京焼き・・白粒味噌４味醂かす１砂糖１合６勺避け合２勺一味唐辛子少々、でみそを作り甘やいを漬け込み焼く。薩摩芋、南瓜を木の葉に剥き、コンポートにする。（味醂２００ｍｌ水１００ｍｌ砂糖５０ｇレモン汁１/2個）ゼリー地（味醂３合砂糖１合レモン汁２勺ゼラチン一枚）海老東寺揚げ・・湯葉に片栗粉を打ちすり身をぬります。すり身の上に海老を...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「栗焼能画と落葉の舞」 栗田焼能画向付 五種 胡桃豆腐 蕪風呂吹き釜 才巻海老旨煮 伊勢海老湯霜造り 秋野菜吹き寄せ 松葉蟹土佐酢寄せ竹石身盛込 真名鰹 焼松茸 杉板焼き 栗渋皮煮いが栗盛り 牛ひれ肉ステーキエリンギ巻き あけび釜盛り 柿銀杏白和え柿釜盛り 松茸菊花煮浸し柚子釜盛り 海老春巻き揚げ 栗のコロッケ 帆立紅葉和え 蒸し柿味噌掛け 松笠見立て 玉子柿見立て サーモン砧巻 銀杏むかご松葉 紅葉煎餅能狂言蓋物 焼き鯖寿司...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「秋めく頃」先付 焙烙吹き寄せ汁 南瓜汁造り 鯛 妻いろいろ焼物 子持ち鮎炊き合わせ 蕪 しめじ 伊勢海老台の物 海老ヨーグルト 饅頭三点揚物 賀茂茄子 中華団子和風揚げ飯 松茸御飯止め椀 鱧あんぺい香の物 赤かぶデザート 柿フルーツ寄せ レモントマト...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「こころおもうままに」フルーツを使った料理十五題梨 梨グラタン 穴子 帆立 針葱 蛸 チャービルラ・フランス マリネ 戻り鰹 野菜色々巨峰 美人粉揚げ 粟国の塩無花果 酒蒸し 胡麻酢餡掛けパイン ステーキ 和牛 きのこ 三つ葉オレンジ オレンジソース煮 鴨 香味野菜 からしりんご 八幡巻き 牛蒡 山椒 木の芽メロン 摺り流し 本ずわい 湯葉 トマト梅 梅シロップ漬け 氷室ゼリー ミント柿 白和え 干し柿 チーズ 松の実 丁子茄子柚子 柚子釜 柚べし 車海老 銀杏 ...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「金風颯々」食前酒 石榴酒先付け 雲子豆腐 鮑 浅葱美味出汁前菜 松茸白和え 丸十蜜柑煮 秋ざく 鰻 茗荷 もろ胡瓜 蛇籠蓮根 公魚 豇豆 柿 花寿司 白玉団子 野菜シート吸い物 清汁仕立 帆立貝 聖護院蕪 つる菜 柚子造り 鮪 河豚芽葱巻 鯖 車海老 妻 紅蓼 山葵 土佐醤油 ポン酢揚物 殻盛り 伊勢海老 海胆揚げ 酢橘焼物 知多牛ヒレクレープ包み焼き 無花果温物 牡蠣とキノコ吹き寄せ 篭...
