執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
第３ブロック 第６ブロック 「野菜の剥きもの教室」 少年少女技能大会 「アイチーダ杯」 課題料理 細巻寿司
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
協賛商社の調味料を使った一皿料理 木曽路 糸岡 俊郎氏ヒガシマルの白だしつゆとまろやかポン酢を使った夏の炊き合わせ 「冬瓜ト旬食材を使った冷やし鉢」 それぞれの食材をヒガシマルの白だしつゆをベースに炊き上げ、彩よく盛り付け、白だしのつゆの冷やし餡を掛け、仕上げました。 「加茂茄子と汲み上げ湯葉のムース掛け」 加茂茄子は素揚げにし含ませます。ヒガシマルのまろやかポン酢とサワークリームを合わせムースを作ります。加茂茄子、湯葉を盛り付け、ムースを鞍掛けにし、さっぱりとした味にしあげました。 竜むら 永田 晋也氏「ヒガシマル醤油の...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
シャインズ 近藤 靖士氏 「ＧＯもろみを使った和風ローストビーフ」「材料」１０人分 イチボ肉５００ｇ・添え野菜；ヤングコーン１０本・スナップエンドウ１０本・身にトマト１０個・クレソン１０本・ラレシ・酢橘少々・サニーレタス２０枚程・ピンクペッパー適量「調味料」 合わせ調味料（煮切り酒５００ｃｃ・ＧＯもろみ６０ｃｃ・濃口醤油１２５ｃｃ） ソース調味料（合わせ調味料、卸万願寺３８ｇ・減塩醤油１００ｃｃ・水溶き葛適量・合わせ調味料５０ｃｃ・） 調味料；黒胡椒・あら塩 作り方 イチボ肉を３０×５×３の柵にカットする。適量に黒胡椒・あわ...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
道明寺を使ったベークドチーズの米クリーム添え 道明寺ベークドチーズ （ベークドチーズ生地）クリームチーズ1000g、道明寺300g、全卵80g、バター100g、グラニュー糖300g、コーンスターチ30g、バニラオイル2g （グラムバター）グラハムクッキー360g、バター64g、水２６ml＊ ベークドチーズ製法クリームチーズをよくほぐし、道明寺と混ぜる。グラニュー糖を少しづつ加え、よく混ぜる。全卵ほぐし、よく混ぜながら、加えていく。バターに熱を加え、とかしバターにして加える。コーンスターチ、バニラオイルを加え、しっかり混ぜ、とろみを...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
宝善亭 内木 準也氏 帆立貝山葵和え 帆立貝を霜降りした後、玉味噌と金印の山葵、酒粕を合わせ、味を調えます。 山葵寄せ 出汁、味醂、淡口醤油を合わせ、沸かした中に金印の花山葵、包丁し田北寄貝を入れてゼラチンで寄せます 鴨ステーキマスタードソース掛け加茂肉をステーク￥気にし、包丁した後、金印のポーシェマスタードとバルサミコのソースを合わせたマスタードソースをかけます 白魚の山葵煮 砂糖、酒、水。金印の刻み山葵を合わせた汁で色よく炊き上げます。 鱒塩麹玉子のせ 塩麹に漬けた鱒を焼、上に塩麹で味付けした...
