執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
宝善亭 内木 準也氏 帆立貝山葵和え 帆立貝を霜降りした後、玉味噌と金印の山葵、酒粕を合わせ、味を調えます。 山葵寄せ 出汁、味醂、淡口醤油を合わせ、沸かした中に金印の花山葵、包丁し田北寄貝を入れてゼラチンで寄せます 鴨ステーキマスタードソース掛け加茂肉をステーク￥気にし、包丁した後、金印のポーシェマスタードとバルサミコのソースを合わせたマスタードソースをかけます 白魚の山葵煮 砂糖、酒、水。金印の刻み山葵を合わせた汁で色よく炊き上げます。 鱒塩麹玉子のせ 塩麹に漬けた鱒を焼、上に塩麹で味付けした...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
シャインズ 近藤 靖士氏 「ＧＯもろみを使った和風ローストビーフ」「材料」１０人分 イチボ肉５００ｇ・添え野菜；ヤングコーン１０本・スナップエンドウ１０本・身にトマト１０個・クレソン１０本・ラレシ・酢橘少々・サニーレタス２０枚程・ピンクペッパー適量「調味料」 合わせ調味料（煮切り酒５００ｃｃ・ＧＯもろみ６０ｃｃ・濃口醤油１２５ｃｃ） ソース調味料（合わせ調味料、卸万願寺３８ｇ・減塩醤油１００ｃｃ・水溶き葛適量・合わせ調味料５０ｃｃ・） 調味料；黒胡椒・あら塩 作り方 イチボ肉を３０×５×３の柵にカットする。適量に黒胡椒・あわ...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
酒肴 三色野菜塩昆布合わせ 新このわた 柚子 鴨松風焼き 天豆塩茹で 烏賊鹿の子雲丹和え 海老木の芽味噌和え 青・白（カビ）チーズ オブラート包み 梅花チェダーチーズ 椀物 袱紗みそ仕立て 手長海老 菜の花 新竹の子 口 みじん柚子 造ノ代 にぎり寿司 煮穴子 鮪 原木椎茸 ガリ 箸休め 新唐墨 朝堀大根 焼物 尼鯛山椒焼 葉ボタン辛子漬け 木の芽たっぷり 矢生姜野菜味噌 焚き合わせ百合根揚げ真薯 牛肉塩糀漬け焼 ふき含ませ 木の芽 進肴 勢子蟹 蟹酢 寒天大根柚子甘酢漬け 留 人参御飯 人参 牛...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
愛知県知事賞 徳川美術館 宝善亭 湊崎 聖太氏 「仲秋の名月」 名古屋クラウンホテル 西川 貴文氏 「僕の盛秋〜季節の始まり〜 名古屋クラウンホテル 竹山 友基氏...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
協賛商社の調味料を使った一皿料理 木曽路 糸岡 俊郎氏ヒガシマルの白だしつゆとまろやかポン酢を使った夏の炊き合わせ 「冬瓜ト旬食材を使った冷やし鉢」 それぞれの食材をヒガシマルの白だしつゆをベースに炊き上げ、彩よく盛り付け、白だしのつゆの冷やし餡を掛け、仕上げました。 「加茂茄子と汲み上げ湯葉のムース掛け」 加茂茄子は素揚げにし含ませます。ヒガシマルのまろやかポン酢とサワークリームを合わせムースを作ります。加茂茄子、湯葉を盛り付け、ムースを鞍掛けにし、さっぱりとした味にしあげました。 竜むら 永田 晋也氏「ヒガシマル醤油の...
