執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「秋の茶懐石風でおもてなし」 向付 鯛昆布〆 花穂 飯 白飯 汁 薩摩芋 落とし辛子 合わせ味噌仕立て 椀盛 甘鯛吉野うち 蕪 舞茸 三つ葉 松葉柚子 焼物 魳幽庵焼き 松葉銀杏 強肴 黄菊 春菊 しめじおひたし 箸洗い 松の実 八寸 車海老黄身寿司 赤漬みょうが 香の物 白菜巻 胡瓜 赤蕪漬け...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
九重味淋のＧＯもろ味を使って 創意和食 野村 邦護氏 加賀太胡瓜、丸茄子、人参、ヤングコーンをＧＯもろ味に半日漬け込みます。 漬け込んだ野菜を天火で焼き、加賀太胡瓜の釜に盛り込みます。 ヒガシマル醤油の胡麻ポン酢を使って 魚鉄 坂下 勇那氏 材料加賀太胡瓜１本 ミニトマト５個 ヤングコーン５本 ゴーヤ適量 鱧適量 出汁２００ｃｃ アガー１２ｇ 「作り方」 ミニトマト、ヤングコーンをボイルする。鱧を骨切りする。これらの食材の形を整える。 加賀太胡瓜を筒状にくり抜く。 出汁にアガーを入れ、火にかけて材料を流...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
魚鉄 杉山 福夫氏 活魚の美舟 酒井 洋氏 味道会会員 鯉江 健司氏 ちどり 伊藤 博志氏 あっちゃん亭 竹内 悟氏...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「鈴虫の歌声聞いて美味彩々」 先付 一 蕪摺り流し 蟹出汁餡 キャビア 一 フルーツトマト味噌和え 焼きズッキーニ 一 零余子白秋寄せ 前菜 鴨ロース無花果利休餡 鯖寿司 蕎麦豆腐 安肝オレンジ煮 蒸し牡蠣 焼き松茸 粉吹き石川芋 椀物 清まし仕立て 紅葉鯛月冠 牛蒡 丸十 芽蕪 人参 忍び生姜 造り 伊勢海老 海老醤油 平目 雲丹醤油 烏賊 葱醤油 あしらい一式 焼物 甘鯛焼き浸し エリンギ 松茸 大黒占地 ブラウンマッシュルーム 白髪葱 柚子 揚物 秋の吹き寄せ揚げ 秋刀魚籠揚げ フォアグラ 車海老 銀...
執筆者 あいちょう | 2019年12月23日
「秋景秋味」 先付 伊勢海老のコンフィ 彩り秋野菜 バルサミコソース 椀物 萩豆腐 松茸 松葉柚子 場青さ 造里 師崎港より 本日の旬魚 あしらい一式 揚物 車海老わらじカツ 焼き八寸 伊勢海老かけ焼き 秋刀魚幽庵焼き 子持ち鮎煮びたし 焼き栗 木の葉芋 魳椿寿司 松茸酒煎り この子お浸し はじかみ生姜 台物 知多牛岩塩焼き 焼き野菜彩々 すだち 蓋物 太刀魚秋蒸 占地 えのき セープ 紅葉人参 銀杏 菊花餡 酢の物 ずわい蟹砧巻と名残の鱧の土佐酢ゼリー掛け 食事 紅葉鯛の吹き寄せ釜飯 留椀...
